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《景德镇审计局机关职工食堂管理办法(试行)》

作者: 来源: 发布时间:2015年08月10日10:45

bet28365体育在线机关职工食堂管理办法(试行)

 

为加强对职工食堂的监督管理,提供优质后勤服务,确保职工身体健康,精神饱满工作,特制定本办法。

一、服务范围、就餐标准及时间

1、食堂主要以保障供应干部职工早餐、午餐为主,会议工作餐和部分来宾接待的宴席为辅。

中午工作餐的就餐对象主要是市局机关及大楼内办公的下属事业单位的干部职工;同时兼顾来市局开会或办事确需就餐的其他人员。家属、子女及其他人员一般不得就餐。就餐期间尽量做到“不剩菜、不剩饭”。

为让食堂及时采购主辅材料,确保切实有效的服务,凡来市局机关开会或办事确需在食堂用工作餐的其他人员的晚餐以及接待,必须由有关科室必须填写《公务接待审批表》,经领导审批后,办公室通知食堂管理员,方可按预定就餐。

2、工作餐就餐时间:早餐为7点20分至8点; 午餐为12时至13时。超过就餐时间,食堂一律不予提供。

3、未经办公室批准,任何部门或个人不得安排人员就餐或宴请。

二、日常管理

1、机关食堂日常管理由办公室负责并指定专人管理。

2、食堂工作人员应严格执行食堂工作操作规程和各项管理制度,虚心听取干部职工的意见和建议,不断改进服务态度,更新服务理念,努力提高服务质量和服务水平,确保准时供应热饭、热菜和热汤。                      

3、坚持一周菜谱公布制度。每周五制定下周菜谱,经办公室负责人审阅后公布并接受监督。          

4、就餐人员要爱护餐具和公物,保持餐厅清洁;就餐时,坚持文明用餐,自觉排队领取工作餐;餐后应自觉把餐具送到残物箱,残物倒入残物桶,注意不要敲打餐盘,同时严禁将餐具带出餐厅。

5、就餐者要注意自身形象,不得与食堂工作人员发生争执。原则上饭菜不得带出食堂,若有意见或建议可个别向办公室或直接向食堂管理员提出。

三、财务管理

1、财务人员必须按照财务制度进行核算监督,严格执行《bet28365体育在线公务接待工作暂行规定》。 
    2、及时填报凭证和帐务处理,做到帐面清楚、帐物相符。

四、主副食品采购和验收 

1、食品采购从保证食品的新鲜安全出发,与大型超市签订供货协议,食堂的各种原材料原则上统一由超市配送,肉类等由市食品公司配送。确保采购物品货真价实。

2、坚持质量第一和按食谱进行主、副食品的采购的原则,选择鲜活或新鲜的主、辅原材料购买,严禁采购腐烂、变质和对人体有害的主、辅原材料。

3、食堂管理员要准确核算用餐人数,严格控制采购数量,避免造成浪费。                                                                          

4、严格验收制度。食堂管理员、物资保管员必须参加现场验收,不论采购物品数量多少,必须逐一过磅,逐一检查质量。发现短缺或有质量问题,随即由食堂管理员补回和调换。验收后在报销单上签字方可予以报销。

五、主副食品的保管和领用

1、主副食品进库后要放置有序,摆放整齐,做到不霉不烂不变质,尽量做到勤购进,不积压。

2、食堂指定专人担任物资保管员,负责食堂主、副食品及食堂用品的保管工作。并负责日常主、副食品转拨食堂的领用手续。

3、保管人员对所管物品要心中有数,及时向主管主任汇报常用物品的库存情况,按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。食堂人员应根据分管领导、主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准,领取合格的食品原材料并进行科学加工,同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的,保管人员不准办理出库手续,如擅自出库,费用将由保管人员自付。

 六、食品的加工与供应

1、坚持合理搭配营养原则,精心筹划、精心调剂,努力增加主、副食品的花色品种,尽量做到周内的花色品种不重复。 

2、食堂厨师要认真钻研厨艺技能,不断提高烹饪水平,做到精心加工、精心制作,确保主副食品色、香、味俱佳。

3、供应时要注意食品的卫生,要保证热饭、热菜、热汤。

4、窗口供应过程中做到按序供应,一视同仁。

 七、卫生管理

1、严格执行《食品卫生法》及《餐饮行业食品卫生管理办法》,杜绝各类食物中毒事故的发生。

2、 主、辅原材料必须拣净洗清,决不允许带有任何尘土或杂质。制作好的熟菜及时转送消毒备菜间,确保温度和卫生。

3、各种炊事机械、厨具使用后必须及时清洗干净,定位放置;生熟砧板分开使用,生熟食品分开贮存。

4、餐具每天清洗后,一律用84消毒液浸泡、蒸气消毒和消毒柜紫外线消毒的三消毒法消毒,并定期请卫生监督部门检测消毒效果。严禁不洁餐具使用,遇有3天以上长假,必须重新消毒再使用。  

5、食堂、餐厅区域的卫生要做到定人、定场、定时间、定质量清扫,落实责任人,确保餐具、餐厅、操作间及整个食堂区域窗明几净、清洁卫生。

6、要设置防蝇、防鼠设备,整个食堂区要做到无蝇、无鼠、无其他害虫。

7、食堂工作人员要勤洗澡、理发、剪指甲,换洗工作服,工作前、便后要洗手,工作时不准吸烟,不准随地吐痰,不准面向食品说话、咳嗽。每年要体检一次,无卫生健康许可证人员不得在食堂岗位上工作。

八、安全管理

1、经常对食堂人员进行安全教育,增强安全防患意识。                                                                                                                                           

2、落实工作责任制,食堂熟练掌握液化气灶、蒸气、电器及其他炊事器具的操作方法,认真规范操作行为,工作时严禁离开岗位。

3、定期对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀进行安全检查杜绝事故隐患。                                                                                                                                                                                                     

4、建立值班记录制度,每天下班前值班员必须做到断电、断气、断水、关好门窗,并做好记录,确保安全。

 

 

 

 


 

 
 
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